Paraiso 92 - Colombia
CAFÉ de ESPECIALIDAD de COLOMBIA Paraiso 92
Recomendado: Filtro
Origen: Piendamó, Cauca, Colombia
Variedad: Tabi
Proceso: Advanced Process
Productor: Wilton Benitez
Notas de cata: Mora, cacao, vino blanco dulce, ciruela
CAFÉ de ESPECIALIDAD de COLOMBIA Paraiso 92
Granja Paraíso 92 es una finca cafetera familiar ubicada en Piendamó, Cauca, Colombia. Reconocida por su innovación y excelencia, esta finca combina métodos avanzados de cultivo con un profundo respeto por la tradición cafetera colombiana. Liderada por Wilton Benítez, Granja Paraíso 92 ha logrado posicionarse como un referente mundial en la producción de Café de Especialidad.
La finca se dedica al cultivo de variedades excepcionales como Java, Bourbon Rosado, Geisha, Pacamara, Tabi y Castillo. Estas variedades se producen utilizando sistemas innovadores como terrazas, riego por goteo y cálculos nutricionales realizados en laboratorio, asegurando la calidad y singularidad de cada grano. Además, Granja Paraíso 92 cuenta con su propio laboratorio de microbiología, laboratorio de calidad y planta de procesamiento.
El proceso avanzado comienza con una meticulosa selección de cerezas de café, eligiendo sólo las más maduras para garantizar un sabor óptimo. Luego, estas cerezas se someten a un proceso de fermentación controlado, en el que se introducen microorganismos específicos, como levaduras y bacterias de ácido láctico.
Estos microorganismos se seleccionan cuidadosamente por su capacidad de resaltar las notas afrutadas y florales del café, al tiempo que contribuyen a una acidez equilibrada y un cuerpo suave. Durante la fermentación, se controlan continuamente factores clave como la temperatura y el pH para garantizar que el proceso se desarrolle según lo previsto. Este control cuidadoso permite que los sabores únicos de cada variedad de café se desarrollen por completo. Después de la fermentación, el café se seca en un entorno controlado.
Este paso es crucial para preservar los delicados sabores desarrollados durante el proceso. El método de secado utilizado es energéticamente eficiente y sostenible: el agua extraída durante el secado se reutiliza para lavar el café y limpiar el equipo, conservando así recursos valiosos.
Ficha de datos
- País de Origen
- Colombia
- Tipo de Tostado
- Filtro
- Notas de Cata
- Cacao
Ciruela
Mora
Vino Blanco Dulce - Proceso
- Advanced Process
- Variedad
- Tabi