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CAFÉ DE ESPECIALIDAD Descafeinado de PERÚ Sparkling Water
De los mejores descafeinados del mercado. Sabor dulce, afrutado y con peso en boca. Ideal para cafetera espresso y moka ( la de toda la vida). Marida bien tanto solo como con leche. Es un descafeinado a la altura de los paladares más exigente
Origen: Cuzco, Perú
Altitud: 1.550 -1800 msnm.
Variedad: Mix de Variedades
Proceso: Lavado Descafeinado Sparkling Water
Productor: Varios caficultores de la zona
Notas de cata: Caramelo, Manzana, Naranja
Descafeinado Sparkling Water - Perú
CAFÉ DE ESPECIALIDAD Descafeinado de PERÚ Sparkling Water
De los mejores descafeinados del mercado. Sabor dulce, afrutado y con peso en boca. Ideal para cafetera espresso y moka ( la de toda la vida). Marida bien tanto solo como con leche. Es un descafeinado a la altura de los paladares más exigente
Origen: Cuzco, Perú
Altitud: 1.550 -1800 msnm.
Variedad: Mix de Variedades
Proceso: Lavado Descafeinado Sparkling Water
Productor: Varios caficultores de la zona
Notas de cata: Caramelo, Manzana, Naranja
Café de Especialidad DESCAFEINADO de PERÚ Sparkling Water
El café descafeinado Sparkling Water:
Este proceso fue descubierto por primera vez por un científico llamado Kurt Zosel en el Instituto Max Planck para la Investigación del Carbón en 1967, mientras buscaba nuevas formas de separar mezclas de sustancias. En 1988, una empresa alemana de descafeinado llamada CR3 desarrolló este proceso de descafeinado por el que el dióxido de carbono natural (que procede de lagos subterráneos prehistóricos) se combina con agua para crear unas condiciones «subcríticas» que crean una sustancia altamente disolvente para la cafeína del café. Se trata de un proceso suave, natural y con certificación ecológica, y la buena selectividad de cafeína del dióxido de carbono garantiza un alto nivel de retención de otros componentes del café que contribuyen al sabor y al aroma.
El proceso se describe a continuación:
Los granos verdes entran en un recipiente de «pretratamiento» donde se limpian y humedecen con agua antes de ponerlos en contacto con dióxido de carbono líquido a presión. Cuando los granos de café verde absorben el agua, se expanden y los poros se abren, con lo que las moléculas de cafeína se vuelven móviles.
Una vez añadida el agua, los granos se ponen en contacto con el dióxido de carbono líquido a presión, que se combina con el agua para formar esencialmente agua con gas. El dióxido de carbono circula por los granos y actúa como un imán, extrayendo las moléculas móviles de cafeína.
A continuación, el agua con gas entra en un evaporador que precipita el dióxido de carbono rico en cafeína fuera del agua. El agua, ya sin cafeína, se bombea de nuevo al recipiente para un nuevo ciclo.
Este ciclo se repite hasta que se alcanza el nivel de cafeína residual requerido. Una vez alcanzado, se interrumpe la circulación de dióxido de carbono y los granos verdes se descargan en un secador.
A continuación, el café descafeinado se seca suavemente hasta que alcanza su contenido de humedad original, tras lo cual está listo para el tueste.
Este proceso de descafeinado presenta varias ventajas:
El agente utilizado para extraer la cafeína es totalmente natural y el proceso puede clasificarse como «ecológico» debido a la ausencia total de productos químicos. El consumo de café descafeinado de este modo tampoco supone ningún riesgo para la salud.
La forma en que funciona el proceso significa que los demás compuestos del grano verde se mantienen intactos, por lo que la descafeinación no afecta al sabor ni al aroma del producto final. El dióxido de carbono es muy selectivo y no extrae los hidratos de carbono ni las proteínas de la judía verde que contribuyen al sabor y al aroma.
La estructura celular del grano verde y del grano tostado final no cambia, lo que supone una gran ventaja cuando se trabaja con cafés especiales.
Los subproductos son 100% naturales y reciclables.
Historia del café en Perú
Estos cafés proceden de lo que fue el imperio inca en Perú, de la región de Cuzco. Las plantaciones de café se encuentran bajo el valle nevado de Choqesafra, en el distrito de Inkawasi. Aquí los agricultores indígenas siguen los pasos de sus antepasados trabajando en armonía con el medio ambiente y la madre tierra. Los cafés se cultivan a la sombra, prestando especial atención a la salud de los suelos y al riego para que los cafetos prosperen.
En conjunto, el grupo cuenta con 1.000 miembros que cultivan una media de 1,50 hectáreas de café, con una productividad de 20qq/hectárea. Esto equivale a unos 20 sacos de café verde por explotación en cada cosecha. La calidad de los cafés de esta región es reconocida y en 2020 uno de sus productores de Incahuasi se ubicó en el 1er lugar de la Taza de la Excelencia con un lote de geisha lavado. Este año también tuvieron otros dos productores entre los 10 primeros.
En cada zona existe un beneficio centralizado donde se realiza el acopio del café cereza, además del despulpado, fermentación, lavado, secado y almacenamiento temporal, para luego ser trasladado al almacén central, donde se realiza el muestreo y la evaluación física y sensorial por parte del analista de calidad.
cafe-descafeinado-sparkling-water-peru-mundonovo
Ficha de datos
- País de Origen
- Peru
- Tipo de Tostado
- Omnitueste (para Filtro y Espresso)
- Notas de Cata
- Caramelo
Manzana
Naranja - Descafeinado
- Si
- Proceso
- Descafeinado Sparkling Water
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