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Café de especialidad de Guatemala Sta. Sofia
Recomendado: Espresso, Filtro
Origen: Guatemala
Variedad: Pache San Ramon #JP1
Proceso: Lavado
Productor: Ronald Pivaral
Notas de cata: Pecanas, manzana roja, naranja
Sta. Sofia, GUATEMALA
Café de especialidad de Guatemala Sta. Sofia
Recomendado: Espresso, Filtro
Origen: Guatemala
Variedad: Pache San Ramon #JP1
Proceso: Lavado
Productor: Ronald Pivaral
Notas de cata: Pecanas, manzana roja, naranja
CAFÉ de ESPECIALIDAD de GUATEMALA Sta. Sofia
Este lote proviene de un pante llamado “Los Sauces” ya que en su mayoría la sombra que posee es de un árbol llamado Suace, plantado a 1500msnm. Esta finca se enfoca en un sistema semi tecnificado donde se balancea la aplicación de fertilizantes orgánicos y químicos, tales como pulpa de café y estiércol de ganado mientras que los fertilizantes químicos son de lenta liberación.
Esta región es conocida por sus estaciones bien marcadas siendo estas época lluviosa y época seca, lo que nos garantiza un llenado de frutos y floración efectivas, mientras que la época seca garantiza una maduración uniforme y secados adecuados. La precipitación anual oscila entre los 1000-1200 mm y el tipo de suelo es franco arcillo-arenoso.
El proceso de este lote #JP1 es lavado tradicional, este inicia desde el momento de la cosecha en el cual garantizamos que en su mayoría el café se encuentre en buena madurez (rojo sangre) y posteriormente se coloca en el módulo de beneficio seco donde es clasificado por densidad al pasar por sifones y cribas de clasificado.
Una vez el café se despulpa con cantidad de agua limitada para concentrar la mayor cantidad de mucilago en el grano y asegurar una buena fermentación por un periodo de 48h. Posteriormente el café es lavado utilizando los tradicionales canales de correteo donde es clasificado por densidad y limpiado el café.
El proceso de secado se realiza en patios de concreto secado al sol por un periodo de 12-15 días, posteriormente es almacenado en bodegas con ausencia de luz y corriente de aire limitada para que este pierda el calor que trae de los patios de secado e inicie su etapa de reposo. Pasados 15 días de almacenamiento el café está listo para ser evaluado en términos de calidad y comercializado.
sta-sofia-guatemala
Ficha de datos
- País de Origen
- Guatemala
- Tipo de Tostado
- Omnitueste (para Filtro y Espresso)
- Notas de Cata
- Manzana roja
Naranja
Pecanas - Variedad
- Pache San Ramon #JP1
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