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CAFÉ DE ESPECIALIDAD de COLOMBIA Jose Gutierrez
Mucha fruta tropical y cuando digo mucha es mucha. Acidez cítrica que luego pasa a láctica. Cuerpo y postgusto a chocolate puro.
Origen: Tolima. Colombia
Altitud: 1.700 - 1.800 msnm.
Variedad: Castillo
Proceso: Natural Anaeróbico
Finca: San Sebastián
Productor: Jose Miler Gutierre
Notas de cata: Chocolate negro, Fruta tropical, Manzana, Piña
Jose Miler Gutierrez - Colombia - Natural Anaerobic
CAFÉ DE ESPECIALIDAD de COLOMBIA Jose Gutierrez
Mucha fruta tropical y cuando digo mucha es mucha. Acidez cítrica que luego pasa a láctica. Cuerpo y postgusto a chocolate puro.
Origen: Tolima. Colombia
Altitud: 1.700 - 1.800 msnm.
Variedad: Castillo
Proceso: Natural Anaeróbico
Finca: San Sebastián
Productor: Jose Miler Gutierre
Notas de cata: Chocolate negro, Fruta tropical, Manzana, Piña
Café de Especialidad de COLOMBIA Jose Gutierrez
José Miller Gutiérrez conoció la fermentación anaeróbica a través de un amigo, ¡y nos alegramos de que así fuera! Su Anaerobic Natural tiene notas de frutas tropicales y uvas verdes, ¡rico rico!
José compró la Finca San Sebastián en 2005 al anterior propietario. Pero antes trabajó como recolector de café en la finca antes de comprarla. Cuando el dueño anterior decidió venderla, ofreció que José la comprara, así que José trabajó para recolectar el dinero y él y el dueño desarrollaron un plan de pago. José es agricultor de café de tercera generación. Un amigo lo introdujo a la fermentación anaeróbica y comenzó a producir naturales anaeróbicos como éste.
La finca tiene suelo franco volcánico. La marga volcánica es rica en nutrientes y proporciona el entorno ideal para los cafetos. Además de café, José cultiva plátano y yuca.
El proceso como factor de calidad
Los recolectores recogen a mano cerezas rojas maduras que se procesan en la explotación. Una vez recolectada, los trabajadores vuelven a clasificar la cereza para asegurarse de que sólo se procesa la cereza madura. Las cerezas seleccionadas se colocan en bolsas de plástico y se sellan para que fermenten anaeróbicamente durante 5 días. Tras la fermentación, la cereza se coloca en silos mecánicos para que se seque. La temperatura en los silos se regula cuidadosamente y la cereza se seca lentamente durante 4 o 5 días.
Más info sobre la variedad Castillo
Para obtener la variedad se utilizaron como progenitores la variedad Caturra y el Híbrido de Timor, recursos genéticos ampliamente conocidos.
La variedad Caturra, por el porte bajo de sus plantas permite el establecimiento en altas densidades de siembra, favoreciendo la obtención de mayores producciones por unidad de superficie. Sin embargo, es altamente susceptible a la roya del cafeto y a la enfermedad de las cerezas, causadas por hongos patógenos que limitan la producción y afectan notablemente la calidad del café obtenido.
El Híbrido de Timor, ha sido utilizado como progenitor resistente en programas de mejoramiento genético de varios países. Posee al menos 5 factores de resistencia específica a la roya y un fondo poligénico de resistencia incompleta. Se postula que posee varios genes de resistencia a la enfermedad de las cerezas ocasionada por Colletotrichum kahawae, disturbio que aún se encuentra restringido al Continente Africano, pero que constituye una amenaza potencial a la caficultura de Colombia
La Historia del café de Colombia
Desde principios del siglo XIX, Colombia produce y exporta cafés famosos por su cuerpo y su brillante acidez. Gracias a su amplia gama de regiones cafeteras, microclimas y altitudes, Colombia puede satisfacer la demanda de café durante todo el año.
Aunque la producción de café en Colombia no se convirtió en una gran industria comercial hasta el siglo XIX, es probable que el café fuera introducido en Colombia aproximadamente un siglo antes por los sacerdotes jesuitas.
Una vez iniciada la producción comercial, se extendió rápidamente. Los primeros cafetales comerciales se establecieron en el este, cerca de la frontera con Venezuela. Hoy en día, el café está muy extendido y se cultiva comercialmente en 20 de los 32 departamentos de Colombia.
Históricamente, la región cafetera más famosa de Colombia ha sido el Eje Cafetero, también conocido como el “Triángulo del Café”. Esta región incluye los departamentos de Caldas, Quindío y Risaralda. Con un área total combinada de 13.873 km², la región cubre aproximadamente el 1,2% del territorio colombiano y compone el 15% del total de tierras cultivadas con café en el país. La región también ha sido declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.
Aunque el Eje Cafetero sigue siendo una potencia cafetera, la producción de café en Colombia se extiende ahora mucho más allá de esta zona. En los últimos años, los departamentos de Huila, Tolima, Cauca y Nariño se han convertido en regiones cafeteras muy apreciadas y conocidas. Estos departamentos alcanzaron tal prominencia gracias, en parte, a sus altas puntuaciones en concursos nacionales e internacionales de cata, como la Taza de la Excelencia.
En la actualidad, se calcula que hay 540.000 productores de café en el país, el 95% de los cuales son pequeños agricultores con tierras de menos de 5 hectáreas. En conjunto, estos agricultores aportan alrededor del 16% del PIB agrícola anual del país.
jose-gutierrez-colombia-mundonovo
Ficha de datos
- País de Origen
- Colombia
- Tipo de Tostado
- Omnitueste (para Filtro y Espresso)
- Notas de Cata
- Chocolate negro
Frutas tropicales
Manzana
Piña - Proceso
- Natural Anaeróbico
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